Протамекс

Новозаймс А/С (Дания)

Протамекс комплекс Bacillus протеазы, разработанный для гидролиза пищевых белков.

Свойства продукта

Протамекс - светло-коричневого цвета, сыпучий, в микро гранулах, не образующих пыль, со средним размером частиц около 250-450 микрон. Цвет может изменяться от партии к партии, интенсивность цвета не является показателем активности продукта. Продукт полностью растворим в воде.

Активность

Протамекс стандартизирован в единицах Ансона на грамм (AU/г).

Протамекс............................. заявленная активность 1.5 AU/г.

Смотрите Аналитический метод для получения более подробной информации по протеолитическому анализу, который основан на протеолизисе денатурированного гемоглобина.

Соответствие требованиям к пищевой чистоте продукта

Протамекс соответствует требованиям для пищевых ферментов FAO/WHO (JECFA - Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам) и (FCC - Кодекс пищевой химии).

Стандартные упаковки

Протамекс поставляется в стандартных 20 кг картонных барабанах.

Применение

В отличие от многих других эндопротеаз Протамекс образует негорькие белковые гидролизаты даже при низкой степени гидролиза.

Условия применения

Оптимальные рабочие условия - рН 5.5-7.5 и температура 35-60оС (95- 140°F), которые были определены при испытаниях. На рисунке 1 показаны активности, измеренные в соответствии с модифицированным методом Ансона в водном растворе без стабилизирующего эффекта белкового материала. На стабильность Протамекса при определенной температуре воздействовали различными типами и концентрациями белка.

1.jpg

Рис.1. Влияние рН при различных температурах на активность Протамекса.

Инактивация

Протамекс может быть инактивирован в течение 30 минут при 50оС (122°f) или выше при рН 4 или в течение 10 минут при 85оС (185°f) или выше при рН 8.

Однако, инактивация в большой степени зависит от субстрата (концентрации субстрата и т.д.). Таким образом, документальное подтверждение эффективного удаления Протамекс должно быть основано на действительном анализе определения остаточной активности.

Для получения более подробной информации смотрите метод определения остаточной активности протеазы в белковом гидролизате.

Безопасность

Ферменты являются белками и вдыхание пыли или аэрозоли может вызвать сенсибилизацию и аллергическую реакцию у сенсибилизированных людей. При продолжительном контакте некоторые ферменты могут вызывать раздражение кожи, глаз, слизистых оболочек.

Продукт имеет сопротивление к механическому воздействию. Но излишнее механическое воздействие может привести к образованию пыли.

Все пролитые капли, даже самые маленькие, должны быть немедленно собраны в пластиковые контейнеры. Маленькие капли и остатки больших должны быть удалены вакуумированием (откачиванием) или смыты водой (без разбрызгивания). Установки для откачивания и центральные вакуумные системы должны быть оснащены фильтрами НЕРА.

При использовании данного продукта в производстве белковых гидролизатов информация по безопасности для потребителя предоставляется только в том случае, если производство включает стадии обработки, предусматривающие удаление или инактивацию продукта.

Паспорт Безопасности поставляется со всеми продуктами. Для получения информации по безопасному обращению с продуктом см. Инструкцию по Применению.

Хранение

С течением времени ферменты постепенно теряют свою активность в зависимости от температуры хранения. Рекомендуется хранить продукт в прохладном помещении.

При хранении при температуре 5°C(41°F) продукт сохраняет свою заявленную активность в течение одного года.

При хранении при температуре 25оС (77°F) продукт сохраняет свою заявленную активность в течение трех месяцев.

Длительное хранение и/или неблагоприятные условия, такие как высокие температуры, могут привести к увеличению дозировки.