Флаворзим

Новозаймс А/С (Дания)

Флаворзим -  является комплексом грибной протеазы/пептидазы, продуцируемой глубинным брожением специально отобранного штамма Aspergillus oryzae, который не был генетически модифицирован и содержит активность как эндопротеазы так и экзопептидазы. Оптимальный диапазон рН для ферментного комплекса 5.0-7.0. Оптимум рН для экзопептидазы был определен в результате испытаний и составляет около 7.0. Оптимум рН для удаления горечи также составляет 7.0.

Оптимум температуры для ферментного комплекса также как и для экзопептидазы составляет около 50оС.

Свойства продукта

Флавозим поставляется как Флавозим 500 Л - жидкая форма и Флавозим 500 МГ - коричневый, сыпучий, не образующий пыли микрогранулят, с основой NaCl. Цвет может меняться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности.

Активность

Флавозим стандартизуется в Единицах Лейцин Амино Пептидазы на грамм (Leucine Amino Peptidase Units, LAPU/g).

Флавозим 500 МГ.......................... Заявленная активность: 500 LAPU/г

Флавозим 500 Л.............................. Заявленная активность: 500 LAPU/г

Одна LAPU - это количество фермента, которое гидролизует1 мк моль L-лейцин-p-nitroanilide в минуту. Более полная информация представлена в Аналитическом Методе.

Растворимость

Флавозим 500 МГ и Флавозим 500 Л легко растворяются в воде.

Соответствие требованиям к пищевой чистоте продукта

Флавозим производится согласно требованиям для пищевых ферментов FAO/WHO JECFA и FCC. (ФАО-ООН/ВОЗ - объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам и FCC - Кодекс пищевой химии).

Стандартные упаковки

Флаворзим 500 Л поставляется в 30-килограмоых полиэтиленовых канистрах и в 210-литровых стальных бочках.

Флаворзим 500 МГ поставляется в 20-килограммовых картонных барабанах.

Применение

Флаворзим является комплексом грибной протеазы/пептидазы для гидролиза белка в нейтральной или слабокислой среде. Флаворзим может использоваться для удаления горечи у горьких белковых гидролизатов при низкой степени гидролиза и для полного гидролиза белков, в результате чего проявляется вкус. Для удаления горечи Флавозим может использоваться в дозировке 5-10 LAPU/г белка. Для полного гидролиза рекомендуемая дозировка может составлять 10-50 LAPU/г белка.

Условия применения

Активность Флаворзима может изменяться в зависимости от рН и температуры, что показано на рисунках 1 и 2.

1.jpg

Рис. 1. Влияние рН на активность Флаворзима.

2.jpg

Рис. 2. Влияние температуры на активность Флаворзима.

Инактивация

Флаворзим инактивируется в течении 10 минут при температуре 75°С или выше. Однако инактивация очень сильно зависит от субстрата (концентрации субстрата, рН и т.д.). Таким образом, документация по эффективному удалению Флаворзима должна быть основана на реальных анализах для обнаружения остаточной активности.

Более полная информация представлена в методе по обнаружению остаточной протеолитической активности в белковом гидролизате.

Безопасность

Ферменты являются белками и вдыхание пыли или аэрозоли может вызвать сенсибилизацию и аллергическую реакцию у сенсибилизированных людей. При продолжительном контакте некоторые ферменты могут вызывать раздражение кожи, глаз, слизистых оболочек.

Флаворзим 500 МГ

Данный продукт проявляет сопротивляемость к механическим воздействиям. Тем не менее, чрезмерное механическое растирание, разрыв и дробление могут привести к пылеобразованию. Небольшие количества рассыпанного продукта следует незамедлительно убрать, используя респиратор. Большие количества рассыпанного продукта следует тщательно собрать в пластиковый контейнер. Оставшийся после уборки продукт следует удалить пылесосом или промыть водой (избегая разбрызгивания). Используемое при уборке вакуумное оборудование (пылесос или центральная система пыле очистки) должны быть оборудованы фильтрами.

Флаворзим 500 Л

Продукт может создавать легко вдыхаемые аэрозоли при пролитии или энергичном взбалтывании. Пролитый продукт при высыхании может образовывать пыль. Пролитый фермент следует смыть водой, избегая разбрызгивания. Оставшийся фермент может высохнуть и образовывать пыль.

Паспорт безопасности (Material Safety Data Sheet, MSDS) поставляется вместе с продуктом. Другие материалы по безопасному обращению с энзимами высылаются по запросу.

Хранение

Рекомендуется хранение ферментного препарата в закрытой упаковке в сухом и прохладном помещении при температуре 0-10оС.

С течением времени ферменты постепенно теряют активность в зависимости от температуры хранения и влажности. Более длительное хранение и/или неблагоприятные условия хранения при повышенной температуре или влажности могут привести к увеличению дозировки.