Фунгамил

Новозаймс А/С (Дания)

Фунгамил 800 Л - это грибная а-амилаза полученная из селекционированного штамма Aspergillus oryzae. Систематическое наименование -1,4-а-D-глюкан глюкано-гидролаза (ЕС 3.2.1.1).

Внешний вид

Фунгамил 800 Л - это прозрачная коричневая жидкость с плотностью около 1.25 г/мл

Типы продукции

Фунгамил 800 Л................................................................... 800 FAU/r

Определение активности

Одна Грибная а-амилазная единица активность (FAU) это количество фермента расщепляющего 5,26 г крахмала за один час при использовании стандартного метода компании Новозаймс А/С для определения а-эмилазной активности. Подробное описание аналитического метода определения активности может быть предоставлено по запросу.

Соответствие требованиям к пищевой чистоте продукта

Фунгамил 800 Л производится согласно требованиям для пищевых ферментов FAG/WHO JECFA и FCC. (ФАО-ООН/ВОЗ - объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам и FCC - Кодекс пищевой химии).

Стандартные упаковки

Фунгамил 800 Л поставляется в 25-литровых полиэтиленовых канистрах и в 210-литровых стальных бочках. По запросу продукт может быть поставлен в специальной упаковке.

Применение

Фермент гидролизирует 1,4-а-глюкозидные связи в амилозе и амилопектине; увеличение времени реакции приводит к образованию больших количеств мальтозы.

В крахмалолаточной промышленности Фунгамил используется для производства высокомальтозной патоки, 45-60% мальтозы (2-7% глюкозы) или в сочетании с глюкоамилазой Новозаймс AM Г - высокоосахаренной потоки, ДЭ: 60-70, 35-43% глюкозы, 30-37% мальтозы. Высокомальтозную потоку можно приготовить из ферментотивно-разжиженного крахмала Высокоосахаренную потоку можно приготовить из ферментативно-разжиженного крахмала или кислотно-осахаренного сиропа 42 ДЭ с использованием сочетания Фунгамила 800 Л и глюкоамилазы AMГ компании Новозаймс А/С

В пивоваренной промышленности Фунгамил 800 Л добавляется во время брожения для повышения сбраживаемости сусла. Сбраживаемость может быть увеличена на 2-5%, и а-1,6-предельные декстрины сохраняются в пиве.

В спиртовой промышленности Фунгамил можно использовать для разжижения крахмала в заторе, если оборудование благоприятствует низкотемпературному разжижению (55-60оC).

Влияние условий применения

Активность и стабильность


1.jpg

Рис.1. Влияние температуры на активность Фунгамила 800Л при pH 4.7.


2.jpg

Рис.2. Влияние температуры на стабильность Фунгамила 800Л.

3.jpg

Рис.3. Влияние pH на активность Фунгамила 800Л.

4.jpg

Рис.4. Влияние pH на стабильность Фунгамила 800Л.


Безопасность

Ферменты являются белками и вдыхание пыли или аэрозоли может вызвать сенсибилизацию и аллергическую реакцию у сенсибилизированных людей. При продолжительном контакте некоторые ферменты могут вызывать раздражение кожи, глаз, слизистых оболочек.

Продукт может создавать легко вдыхаемые аэрозоли при пролитии или энергичном взбалтывании. Пролитый продукт при высыхании может образовывать пыль.

Пролитый фермент должен быть смыт водой, избегая разбрызгивания. Оставшийся фермент может высохнуть и образовывать пыль.

При работе следует защищать глаза и лицо от попадания продукта, а также использовать защитную одежду и перчатки как указывается на этикетке. Загрязненную одежду необходимо промыть водой.

Паспорт безопасности (Material Safety Data Sheet, MSDS) поставляется вместе с продуктом. Другие материалы по безопасному обращению с энзимами высылаются по запросу.

Хранение

Рекомендуется хранение ферментного препарата в закрытой упаковке в сухом и прохладном помещении при температуре 0-10оС. С течением времени ферменты постепенно теряют активность в зависимости от температуры хранения и влажности.

Более длительное хранение и/или неблагоприятные условия хранения при повышенной температуре или влажности могут привести к увеличению дозировки.

Более подробная информация об условиях стабильности продукта высылается по запросу.