Декстрозим

Новозаймс А/С (Дания)

Применение ферментных препаратов связано с заданными показателями конечного сиропа и определенными оптимальными параметрами процесса осахаривания. Компания Новозаймс предлагает ассортимент осахаривающих продуктов, созданных для полного обеспечения получения широкого спектра продуктов.

Преимущества
Осахаривающие ферментные препараты компании Новозаймс обеспечивают следующие преимущества:

  • Высокий уровень декстрозы, из-за низкого уровня реверсии
  • Минимальный риск инфицирования сиропа – за счет ведения процесса в условиях повышенных температур до 64°С (147°F)
  • Стабильность процесса – при более широком диапазоне температур

Ферментные препараты
В таблице 1 приведены общие параметры процесса и характеристики ферментных препаратов компании Новозаймс.

Характеристики Декстрозим GA и GA 1.5X Декстрозим DX и DX 1.5X
Основное сырье Кукуруза Кукуруза
Задание уровня декстрозы <=96% >96%
Низкий уровень реверсии +++ ++++
Эффективность процесса фильтрации пшеничного сиропа ++ +
Высоко- температурное осахаривание до 64°С (147°F) до 64°С (147°F)

Таблица 1. Параметры процесса и характеристики применения +++++= лучший результат и максимально рекомендуемое.

Декстрозим DX 1.5X в 1.5 активнее по сравнению с Декстрозим DX. Дозировка может быть сокращена соответственно.

Таким же образом Декстрозим GA 1.5X активнее в 1.5 раза по сравнению с Декстрозим GA.

Для осахаривания пшеничного крахмала рекомендуется комбинированное действие Финизим W и Декстрозим DX или Декстрозим DX 1.5X. Смотрите колонку с эффективностью процесса фильтрации пшеничного сиропа.

Действие препарата
Высокий уровень декстрозы и низкий уровень реверсии
Рисунок 1 отражает образование декстрозы с применением Декстрозим DX и Декстрозим GA в стандартных условиях процесса осахаривания при различных дозировках

1.jpg
Рис.1. Образование декстрозы с применением Декстрозим DX и Декстрозим GA. Сухие в-ва: 31% (начальный); рН 4.3; температура 61°С (142°F); начальный DE 10-12 (разжижение с Ликвазим X).

Как показано на рисунке 1, достичь максимальный стабильный уровень декстрозы можно очень быстро перед тем как начнет образовываться изомальтозы и уровень декстрозы начнет понижаться. Это происходит благодаря высокой активности кислой альфа-амилазы (Декстрозим GA и GA 1.5X), а также пуллуланазы и кислой альфа-амилазы (Декстрозим DX и DX 1.5X), это способствует снижению дозировки используемой глюкоамилазной активности не снижая высокой эффективности процесса осахаривания.

Из-за более низкого уровня применяемой глюкоамилазной активности, реверсия глюкозы в изомальтозу уменьшается до абсолютного минимума.

Применяя Декстрозим DX или Декстрозим DX 1.5X возможно достичь уровень декстрозы в среднем на 0.5% выше в сравнении с использованием Декстрозим GA или Декстрозим GA 1.5X

Влияние количества сухих веществ на максимальный уровень декстрозы показан на рис.2. На рисунке виден негативный эффект влияния высокого уровня сухих веществ на получение максимального уровня декстрозы. Данный эффект одинаков, как для продуктов Декстрозим DX, так и для продуктов Декстрозим GA. Увеличение сухих веществ (начальных) на 1% уменьшает уровень конечной декстрозы примерно на 0.15%.

2.jpg
Рис.2. Влияние начального уровня сухих веществ на количество декстрозы после 66 часового осахаривания. Дозировки ферментных препаратов: 0,84 кг/т СВ; рН 4.3; температура 61°С (142°F); начальный DE 10-12 (разжижение с Ликвазим X).

Эффективность процесса фильтрации пшеничного сиропа
Качество фильтрации на роторных вакуумных фильтрах является ключевым фактором для мокрого помола. Для достижения этого, рекомендуется комбинированное действие Декстрозим и Финизим W для переработки пшеничного крахмала. Финизим W содержит лизо-фосфолипазу, что вызывает хлопьеобразование некрахмального комплекса жиров-белков в пшеничных крахмальных сиропах и, как результат, возможность улучшенной фильтрации с большей прозрачностью фильтрата. Возможно также значительное снижение в фильтрате количества сопутствующих примесей. Улучшенная фильтрация облегчает нагрузку на катионные смолы после фильтрации

Кукурузные декстрозные сиропы имееют скорость фильтрации до 700-1,200 л/м2 /ч. Без использования части лизо-фосфолипазной активности, скорость фильтрации декстрозного сиропа из B-крахмала пшеницы будет в пределах 50-150 л/м2 /ч, что соответствует плохому качеству фильтрации!

Совместное использование Декстрозим и Финизим W может увеличить скорость фильтрации до уровня фильтрации кукурузного сиропа

Высоко-температурное осахаривание
Еще одним важным фактором является стабильность глюкоамилазы в зависимости от температуры. Процесс осахаривания обычно проводится в условиях 60-61°С (140-142°F) для обеспечения микробиологической стабильности. Тем не менее, иногда инфекция возникает, что в свою очередь снижает уровень рН процесса осахаривания и следовательно активность глюкоамилазы.

В зависимости от времени осахаривания, процесс осахаривания с Декстрозим GA или Декстрозим GA 1.5X может проводиться при повышенных температурах.

При условии, что время осахаривания < 40 часов, температура осахаривания может быть 64°С (147°F). Для удлиненного времени осахаривания, рекомендуемая температура 61°С (142°F).

Влияние температуры на образование декстрозы показано на рис.3

3.jpg
Рис.3. Влияние температуры осахаривания на образование декстрозы с применением Декстрозим GA. Сухие в-ва: 31% (начальный); рН 4.3; температура 61°С (142°F); начальный DE 10-12 (разжижение с Ликвазим X). Дозировка: 0.66 кг Декстрозим GA/т СВ крахмала.

Продукты Декстрозим DX имееют схожую зависимость от температуры как и продукты Декстрозим GA (не показано на рис.3).

Влияние рН и температуры
Для Декстрозим GA оптимальным является рН 4.3. Рабочим также является рН от 3.8 до 5.3. Для Декстрозим DX оптимальным является также рН 4.3. Рабочим является рН от 4.0 до 4.8.

4.jpg
Рис. 4. Влияние рН уровня на эффективность работы Декстрозим GA и Декстрозим DX. Эффективность работы это комбинированный эффект ферментативной активности и стабильности, выраженный количеством DP1 после процесса осахаривания, в течение 48 часов с дозировкой фермента 1.1 кг/т СВ при 61°С (142°F).

Для Декстрозим GA оптимальной температурой является диапазон от 50 до 62°С (122-144°F).
Для Декстрозим DX оптимальной температурой является диапазон от 52 до 60°С (126-140°F).

5.jpg
Рис. 5. Влияние температуры на эффективность работы Декстрозим GA и Декстрозим DX. Эффективность работы это комбинированный эффект ферментативной активности и стабильности, выраженный количеством DP1 после процесса осахаривания, в течение 48 часов с дозировкой фермента 1.1 кг/т СВ при рН 4.3.

Применение
Осахаривание разжиженого крахмала с продуктами Декстрозим GA и Декстрозим DX лучше всего проводить в условиях температур 61-62°С (142-144°F) и рН 4.3.

Основными переменными данными в процессе осахаривания являются начальное количество сухих веществ (СВ), время осахаривания, температура и дозировка ферментного препарата.

Декстрозим GA и GA 1.5X Декстрозим DX и DX 1.5X
Рекомендуемая температура 60-62°С 140-144°F 60-62°С 140-144°F
Рекомендуемый рН 4.2-4.5 4.2-4.5
Рекомендуемые СВ 29-35% 29-35%

Дозировка
Пожалуйста применяйте он-лайн модель процесса осахаривания компании Новозаймс для рекомендаций дозировки ферментного препарата в зависимости от параметров процесса.

Безопасность, меры предосторожности и условия хранения
Рекомендации по безопасности, мерам предосторожности и условиям хранения прилагаются ко всем продуктам.