Алкалаза

Новозаймс А/С (Дания)

Алкалаза - это протеолитический фермент, полученный глубинной ферментацией селекционированного штамма Bacillus licheniformis. Основной ферментный компонент, Субтилизин А (= Субтилизин Карлсберг), является эндопротеазой, которая хорошо описана в литературе. В таблице 1 представлены некоторые биохимические свойства протеиназы, содержащейся в Алкалазе.

Оптимальными являются следующие условия для Алкалазы: температура в зависимости от типа субстрата от 55оС до 70оС и значения рН 6,5 - 8,5.

   Алкалаза
  Общее название   Субтилизин Карлсберг
  Тип действия   Эндопептидаза
  Природа активного центра   Серин
  Ингибирование:  
  ДФФ и ФМСФ1)   +
  ЭДТА2) и фосфат   0
  Ингибитор соевого трипсина   0
  Связи, атакуемые в окисленной В–цепи инсулина3)
  4-5, 9-10, 11-12, 15-16, 26-27
  Молекулярный вес (приблизительно)   27,300
 1): ДФФ= Ди-изопропил фторофосфат,
ФМСФ-фенилметилсульфонилфторид
  2):ЭДТА=Этилендиамин триуксусная кислота
  3):Окисленная цепь В-инсулина:
NH2-Phe-Val-Asn-Gln-His-Leu-CySO3H-Gly-Ser-His-Leu-Val-Glu-Ala-Leu-
        1                          5                                         10                                       15
-CySO3H-Gly-Glu-Arg-Gly-Phe-Phe-Tyr-Thr-Pro-Lys-Ala-Tyr-Leu-Val
               17                         20                                        25                                         30
( от Johansen, J.T. et al., C.R. Trav.Lab.Carlsberg 36, 365-384, 1968)
  Биохимические свойства Алкалазы

Внешний вид

Алкалаза 2,4 Л представляет собой темно-коричнивую жидкость легко растворимую в воде при любых концентрациях. Цвет может изменяться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности продукта.

Активность

Алкалаза для пищевой промышленности стандартизована в единицах Ансона на грамм (AU/г)

Алкалаза 2,4 Л....................... Заявленная активность 2,4 AU/г

Протеолитическая активность определяется в соответствии с аналитическим стандартом с использованием метода DMC. Аналитический метод предоставляется по запросу.

Соответствие требованиям к пищевой чистоте продукта

Продукт соответствует спецификациям чистоты, предъявляемым Совместным Экспертным Комитетом по пищевым добавкам FAO/WHO (JECFA) и Кодексом по пищевым химикатам (FCC) для ферментных препаратов, допущенных к применению в пищевой промышленности.

Стандартные упаковки

Алкалаза FG поставляется в канистрах по 30 кг и в стальных барабанах вместимостью 250 кг.

Применение

Алкалаза FG - это высокоэффективная бактериальная протеаза, специально разработанная для гидролиза всех видов белка. Более подробные рекомендации с учетом различных областей применения приведены в отдельных брошюрах, которые предоставляются по запросу.

Условия применения

Активность

Наибольшая активность Алкалазы достигается при значениях рН в диапазоне 6,5-8,5 (Рис.1.). Этот результат был получен путем определения активности Алкалазы по модифицированному методу Ансона при различных значениях рН, с использованием в качестве субстрата гемоглобина.

1.jpg

Рис.1 Влияние рН на активность Алкалазы.

В аналогичных аналитических условиях наибольшая активность Алкалазы проявляется приблизительно при 60оС (Рис..2).

2.jpg

Рис. 2 Влияние температуры на активность Алкалазы.

Рисунок 3 показывает производительность Алкалазы при различных температурах, где в качестве субстратов используются белки сыворотки и сои соответственно. Производительность описывается в относительных величинах и измеряется в %, как степень гидролиза полученная за 4 часа реакции.
Степень гидролиза определяется как процентная доля расщепленных пептидных связей.
Более подробная информация представляется по запросу.

3.jpg

Рис .3. Производительность Алкалазы 2,4 Л измеренная при различных температурах при использовании соевого белка и белка сыворотки.

Инактивация

Алкалаза может быть инактивирована при рН =4,0 в течении 30 минут при температуре 30оС и более; или при рН =8,0 в течении 10 минут при температуре 85оС и более.

Однако инактивация сильно зависит от субстрата (его концентрации, рН и т.д.). Таким образом, инструкции по эффективному удалению Алкалазы должны основываться на реальных исследованиях по выявлению остаточной активности.

Метод для выявления остаточной протеолитической активности в гидролизате белка предоставляется по запросу.

Безопасность

Ферменты являются белками и вдыхание пыли или аэрозоли может вызвать сенсибилизацию и аллергическую реакцию у сенсибилизированных людей. При продолжительном контакте некоторые ферменты могут вызывать раздражение кожи, глаз, слизистых оболочек.

Продукт может создавать легко вдыхаемые эрозоли при пролитии или энергичном взбалтывании. Пролитый продукт при высыхании может образовывать пыль. Пролитый фермент должен быть смыт водой, избегая разбрызгивания. Оставшийся фермент может высохнуть и образовывать пыль

Паспорт безопасности (Material Safety Data Sheet, MSDS) поставляется с продуктом. Другие материалы по безопасному обращению с энзимами высылаются по запросу.

Хранение

Рекомендуется хранение ферментного препарата в закрытой упаковке в сухом и прохладном помещении при температуре 0-10оС. С течением времени ферменты постепенно теряют активность в зависимости от температуры хранения и влажности.

Более длительное хранение и/или неблагоприятные условия хранения при повышенной температуре или влажности могут привести к увеличению дозировки.

Более подробная информация об условиях стабильности продукта высылается по запросу.